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原创在家怎么做橄榄佛卡夏?不用揉面掌握一个技巧,新手也能成功

2020-03-26 17:47:22    文/来自甘肃省酒泉市的网友投稿

本文由:伊诗比蒂编辑发布

来源: 美食-搜狐 453

导读:本文是来自甘肃省酒泉市的网友投稿,由伊诗比蒂编辑发布关于原创在家怎么做橄榄佛卡夏?不用揉面掌握一个技巧,新手也能成功的内容介绍

原标题:在家怎么做橄榄佛卡夏?不用揉面掌握一个技巧,新手也能成功

“佛卡夏”这个名称有点不明所以,查了一下,是一种原产意大利的扁面包的英文直译,也挺好听的。作者说做法简单,我看那洋洋洒洒两面的制作方法,就想放弃,可按步骤做下来到是真不难。

简单说,这款面包属于现下流行的“免揉面包”的做法:含水比例高,面团黏软,不需要揉面,只要翻拌均匀就成,且又有橄榄油加入,成品的湿度大,兼具松软和弹性,咀嚼起来又韧性十足,就算放两天,只要稍微加热仍旧能恢复原状。油脂类用的是橄榄油,是不是要比用黄油的面包热量低一些呢。

原料中的糖非常少,成品几乎没有甜味,倒是需要放一些盐,基本是淡淡的咸味,罐头橄榄是味道特色,咀嚼起来有橄榄特有的清香,如果说有什么遗憾的话,就是橄榄放少了点,虽有吃到但不过瘾。

说起来,我做面包吐司的失败经历颇多,主要是掌握不好揉面的技巧和发酵的控制,即使用厨师机也依然不能每次都成功~~这个佛卡夏倒是一次就成功了,想来是避免了揉面及发酵条件没太多限制吧,对面包制作生手来说,这点特别友好。

美味出炉,当吃下第一口,啊啊啊啊啊,小贝我不要减肥了,太好吃了····

虽然外形和披萨相似,但是却比披萨好吃很多。今天我就来介绍下这款橄榄佛卡夏的具体制作方法。

【橄榄佛卡夏】

【用料】

高筋面粉 400克

水 360克

砂糖 6克

盐 1克

酵母 4克

罐头橄榄 150克

展开全文

橄榄油 20-24克

海盐 适量

--开始制作--

1.材料:高筋面粉400克、冷水360克、砂糖6克、盐1克、酵母粉4克、橄榄油24克(感觉多了些,18-20克应该差不多)、罐头橄榄100克(少了,喜欢就多放些吧)、海盐少许

从配料看,面粉和水的比例接近1:1,一般吐司配方中,水量大概是面粉的60-65%,所以这款佛卡夏成品的湿度很够,口感松软有弹性。

2.面粉、水、盐、糖、酵母,混合均匀。刚混合好时,是一团完全没有粘性的,比浆糊状态稍干些的面糊团,别急,盖保鲜膜静置20分钟后再看。

3.20分钟后,面团发生了神奇的变化,居然能轻松拉扯很长了,这说明面筋已经形成。

4.用硬一些的刮刀从底部转圈翻拌面团,此步骤持续5分钟左右,最后将面团整形,包保鲜膜,静置待面团发酵至两倍大。

建议,别用手来翻拌,会造成极大的“心里阴影”。

5.静置发酵

6.橄榄切片备用。

7.面团发酵至两倍大时,取另一容器,准备转移面团

8.方法是:1、容器中倒入一勺橄榄油,四壁涂匀。

9.2、发酵面团缓慢倒入容器中(这个面团很软,是可以缓慢流动的状态)。

10.拉开面团,将四分之一橄榄包入面团中,转圈,再拉开另一部分面团,倒入四分之一橄榄,依此步骤将剩余橄榄均匀包在面团中。

11.面团整形好,表面均匀撒一勺橄榄油,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵。

12.其实需要放入冰箱发酵一夜或至少8-10小时,可最近35℃的高温,面团在冰箱里也极不老实,3个小时就涨满了,只好当天就烤掉。

13.烤盘中铺好烘焙纸,将发酵好的面团缓慢倒入。面团依然是绵软和流动状态。

14.接下来这部挺有意思,我觉得目的应该是给发酵面团排气:作者的方法“先在面团上倒入2勺橄榄油,用手指戳出一些洞”。

15.我担心粘手,就用擀面杖一头用橄榄油浸润后,在面团上捣出一些孔洞。

16.发现面团蓬松的状态果然瘪下去了,最后将多余的橄榄油均匀倒在面团上。

17.再次盖上保鲜膜静置,待膨胀至1.5倍就可开始烘焙。

18.烤箱预热220℃,烤盘进烤箱前,表面均匀撒海盐。烤22-25分钟,观察面包表面呈金黄色就好了。

19.完成的样子。

焙趣小贝有话说:

可能橄榄油加入有保湿效果吧,放了两天居然内部依然非常湿润,只是表皮有些干,用蒸锅蒸了几分钟,加火腿片吃了,表面撒点海盐会更有味道~~这种吃法也是很放飞了.....

结语:

焙趣小贝是一位全职西点师,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年的烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!这款橄榄佛卡夏,烘焙新手也可以做成功。

我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者。如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!

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9条评价

来自福建省龙岩市的热心网友评价:
继续学习,一起验证
来自青海省西宁市的热心网友评价:
新帖报个到。
来自浙江省杭州市的热心网友评价:
被小编盯上了
来自云南省曲靖市的热心网友评价:
我来啦,找到部队
来自河北省安国市的热心网友评价:
不是吧?
来自山西省汾阳市的热心网友评价:
有特色
来自江苏省高邮市的热心网友评价:
继续呀
来自黑龙江省尚志市的热心网友评价:
楼主辛苦~
来自浙江省舟山市的热心网友评价:
make一下子

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