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中秋桂花芳香中的农耕元素

2020-07-07 17:32:05    文/来自江苏省邳州市的网友投稿

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来源: 新京报网 959

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新京报讯(记者 王纪辛)古往今来,桂花与中秋的关系最为紧密。然而,现实中,桂花并不会因中秋佳节的到来而开放。有媒体报道,今年中秋,桂花主产区受高温、干旱影响,并未出现桂花遍地开的场景。园林专家表示,只有当平均温度在20℃左右,雨水充沛,桂花才会遇凉绽放。尽管桂花芳香有可能缺席中秋月圆之日,但并不影响人们品尝桂花酒,而且,只有陈酿三年以上的桂花酒才能口感醇厚,香气饱满。

 

桂花与中秋的关系最为紧密。受访者供图



十里桂香的“绿色银行”

 

“桂花不仅香气清甜,传说桂花属于金豆树,深受人们喜爱。”民俗学家王作楫告诉新京报记者,“在传说里,吴刚‘登月’就是为了‘金豆’才去的,用斧子砍了桂花树,见‘金豆’纷纷落下,舍不得停斧,继续砍,结果丧失了回来的机会。”尽管是个劝解性的传说,也足以证明桂花树顽强的生命力。

 

我国种植桂花树的历史悠久,特别是在长江流域。湖北咸宁、苏州吴县、广西桂林、杭州满觉陇、四川新都是中国5大知名的桂花产地。

 

我国种植桂花树的历史十分悠久。受访者供图



在四川省成都市新都区甚至流传着桂花歌,“玫瑰香、茉莉香,比不上家乡的桂花香……开出那个小花金黄黄。有风香十里,无风十里香……”为此,新都还另外有一个名字,叫香城,同样,知名的旅游城市桂林也是因桂花而得名。

 

在北京,观赏桂花的最佳去处是颐和园。不同于漫山遍野生长的南方桂花,颐和园的桂花,种在阔口花盆中,以盆栽的方式摆放在皇家园林里。

 

这些桂花苗也大多是从南方移栽到北方的,也就是说,在主产区,乡村农户把种植、销售桂花苗木及桂花称为“绿色银行”。

 

“树苗价格不高的时候,村民可以留着桂花树,销售农历八月的桂花,多一份经济收入。”重庆市非遗、南岸区贾氏桂花酒传承人贾紫焰告诉记者:“酒厂每年从南山街道石牛村收购金桂和银桂,每斤价格在20元到30元不等,平均一棵桂花树可以采收桂花20斤左右,单棵树的收入可以达到400元到600元不等,每家都会有上百棵树,因此,桂花已经成为村民的一笔稳定收入。”

 

时间打磨过的桂花酒

 

“秋季气温逐渐转凉,桂花酒具有温补的作用,所以,中秋家宴以品尝桂花酒为主。”民俗学家王作楫告诉记者,按照北京的传统,桂花酒的酿制并不是把桂花泡在酒里,而是用半坛酒,用纱袋装了桂花,悬垂在液面上,对酒体进行熏制,出来的桂花酒,清香绵柔,酒体清亮,不浑浊。

 

同样是出产自北京的桂花酒,基酒选用葡萄酒,桂花选用的是江苏苏州吴中区的金桂,用这两种原料酿制出来的北京桂花陈酒,已经成为不少北京人日常生活的温暖记忆。中国食品工业协会葡果酒专家委员会委员、高级酿酒师崔彩虹告诉新京报记者:“古代酿酒是在农耕种植基础上,逐步发展起来的。”据介绍,酿制北京桂花陈酒的桂花,对采摘时间有严格要求,只选用八月十五之后进入繁花期的金桂,而且采摘当天,必须在太阳出来之前结束采收。崔彩虹说,“清晨采摘的桂花是将开未开的,香氛最为饱满,采下来的桂花也要尽快保鲜,北京桂花陈用的保鲜方式是浸提,用这种方式收集桂花里的香味精华。”

 

同样是提取桂花香精,重庆市非遗、南岸区贾氏桂花酒传承人贾紫焰告诉新京报记者,“我只选用第二茬金桂,采摘后要在3个小时内和白糖拌匀,装入木桶,进行发酵。”发酵过的桂花蜜糖和高粱酿制的白酒进行混合,装坛封存。

 

尽管大江南北使用的基酒不同,但是,加入桂花后,都会进行窖藏陈化。“陈化的桂花酒,香气会越发浓郁。”贾紫焰说。

 

蕴含农耕文化的传统佳节

 

每逢重要节日,都会有一到两种花草与之搭配,比如菖蒲、艾叶对应着端午节,菊花对应重阳节,桂花对应中秋节。所不同的是,桂花和中秋节的联系要更为紧密。

 

不管是在神话传说里,还是在现实生活中,都能见到桂花的身影。阖家团圆的时刻,桂花出现在专为这个节日而酿制的酒里,用自然天成的食材,为人们增添一份幸福的味道。

 

中秋节里少不了桂花。受访者供图



另据民俗学家王作楫介绍,民间拜月时的祭品非常有讲究,摆放的每一样都是采自田间地头最新鲜的果实。比如,桃,象征桃献千年寿,石榴,意味团结多福。另外,摆放柿子、苹果,代表事事平安,桂圆则是寓意贵在团圆。令人想不到的是,拜月时还要摆上一枝带枝叶的毛豆,因为,那是月宫玉兔的最爱。可以说,在民间拜月的活动中,农耕成果扮演了重要角色。

 

新京报记者 王纪辛

编辑 张树婧 校对 卢茜

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